Izmiksaj 4 tvrdo kuhana žumanjka, žlicu senfa, žlicu šećera, 5 žlica ulja, 3-4 dkg maslaca od srdelica, 1 naribani poriluk, fino sasječenog peršina, kopra i zubovca, malo soli, bibera, 1 dl dobre jake juhe, sok od 1 limuna, koji razrijedi...
Očišćene šampinjone skuhajte u juhi da budu mekani, ocjedite i sitno isjeckajte. Na putru popržite brašno ali ne da previše potami, nalijte ga juhom u kojoj ste kuhali šampinjone i kuhajte.
Rajčicu isjecite na komade, skuhajte i propasirajte. Od ulja i brašna napravite svijetlu zapršku kojoj dodajte malo šećera, pa dodajte propasiranu rajčicu, sitno isjeckani luk i malo vode. Pustite umak da lagano kuha, povremeno mješajući da ne zagori.
U posudu stavite 10 dg putra, dodajte 1/4 l vrhnja i pržite dok se ne zgusne. Dodajte usitnjen ementaler i malo prokuhajte. U posebnoj zdjeli izmiješati 10 dg bijelog sira i 2 žumanjca dok se ne dobije glatka smjesa.
U posudu stavite polovinu putra i kad se on počne pjeniti dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok neporumeni. Potom dodajte sol i papar pa dolijte vino uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri i nemojte da umak provri.
Operite i ogulite krastavce, narežite ih na sasvim sitne kockice i pomiješajte s jogurtom. Dok miješate, ubacite metvicu. Posolite, popaprite.
U posudu staviti žlicu ulja, pa kada se zagrije, staviti 2 žlice brašna. Brašno prepržiti i dodati vrlo malo mljevene paprike. Naliti umak vinom i vodom, malo ga posoliti i kuhati dok ne bude gotov.
Majonezu izmiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte kapare, kisele krastavce narezane na sitne kockice, senf i peršin. Dobro izmiješajte, dodajte limunov sok, posolite i popaprite prema ukusu. Pripremite tartar neposredno prije posluživanja.
Jaja tvrdo skuhati, ohladiti i posložiti na plitki tanjur. Napraviti umak od vrhnja u koje se doda hren i sasvim sitno skosan bijeli luk. Preliti preko jaja i ukrasiti sitno sjeckanim peršinom.
izmiješati žumanjke, limunov sok, sol i papar; stalno mješajući dodati zagrijan maslac, zatim umak izmiješati sa sokom i naribanom narančinom koricom.
