Tofu se radi od zrna soje koja su izdrobljena i skuhana, bogat proteinima. Služimo ga kuhanog, pečenog, prženog u tavi, u juhama s povrćem ili za garniranje rezanaca i kuhanje u bistroj juhi.

Domaći tofu

3 šalice soje
4,5 malih žličica nigarija (soli dobijene iz morske vode)

Natopite soju preko noći, iscijedite i bacite vodu, pasirajte zrna soje mikserom. Dodajte mljevenoj soji cca 6 l vode i zakuhajte, smanjite temperaturu, mještajte cca 5 min. Prskajte hladnom vodom i miješajte i tako tri puta, pazite da ne zagori. Stavite gazu u cjediljku i spijate masu koju nazivamo sojinim mlijekom kroz cjediljku u jednu zdjelu, savinite vrhove tkanine ili gaze tako da dobijete vfrećicu i iz pulpe istisnete svu tekućinu, u toj vrećici sačuvajte pulpu koja se naziva i okara. Sameljite nigari u suribačiju. Sojino mlijeko sipajte u zdjelu i porpskajte mljevenim nigarijem. Blagim pokretima napravite drvenom žlicom dvije duboke brazde i ostaviti da odstoji 15 min. Do tada bi tekućina od tofua trebala početi da se zgrušava i postane slična siru.

U trgovinama zdravom hranom mogu se kupiti posebne kutije od drveta za kuhanje tofua, bit će Vam potrebna ili bambusova cjediljka odnosno posuda za kuhanje na pari. Obložite kutiju gazom i polako žlicom sipajte tofu tekućinu, odozgo pokrijte slojem gaze, zatim na kutiju stavite drveni posklopac, a na poklopac nešto teško da dobro pritisne. Nek sve stoji cca  1 sat, dok se ne formira u obliku okrugle pogače. Tada polako prebacite tofu u zdjelu punu hladne vode u kojoj stoji oko pola sata, do upotrebe držite u frižideru. (pazite da u frižideru bude uvijek prekriven vodom, na taj način može ostati svjež nekoliko dana).