Sastojci:

1 kg srnećeg hrbata
15 dag slanine
12 dag slanine za nabadanje
10 dag masti
1 kg crvenog zelja
2 dl slatkog vrhnja
2 dl crnog vina
malo juhe
sol, papar

Sa srnećeg hrpta ogulimo kožicu pa ga nabodemo slaninom, polako pečemo, često podlijevajući sve dok meso ne omekša. Gotov hrbat izvaditi iz pleha, staviti u čistu posudu i vratiti u umjereno toplu pećnicu. Masti od pečenja dodati crno vino i kuhati dok ne ispari suvišna tekućina (trećina).

Doliti slatko vrhnje, još malo kuhati te umak procijediti. Meso srnećeg hrpta skinuti s kostiju, narezati na ploške i preliti tankim slojem umaka. Slaninu narezati, prepržiti da bude hrskava i složiti na vrh hrpta, koji poslužimo uz pirjano crveno zelje.

Obrok za jednu osobu cca 1100 kcal.

Vrijeme pripreme: 2 sata