Sastojci:

14 - 16 kom. šparoga
2 žlice mlijeka
1 kriška limuna,
sol
2 dl zelenog umaka

Šparoge očistimo i skuhamo u slanoj vodi kojoj dodamo limunov sok i mlijeko, da šparoge zadrže lijepu boju. Kuhamo ih dok omekšaju, pazeći da ne oštetimo vrhove. Pustimo da se ohlade u vodi u kojoj su se kuhale, a ponudimo ih hladne ili tople. Hladne šparoge možemo preliti zelenim umakom, umakom od majoneze ili prelivom za salatu, a tople pripremamo s pršutom, sirom ili ih gratiniramo. šparoge možemo isto tako pripremati s raznovrsnim umacima, juhama na francuski ili bečki način, a možemo ih panirati i pržiti.

Zeleni umak (2dl za 2 osobe)  
1 dl majoneze 3 dag lista od špinata
2 stručka svježeg piretara
1 stručak peršina i 1 vlasca
1 česanj češnjaka
1 žlica kiselog vrhnja
1 tvrdo kuhano jaje, sol  
Listove špinata skuhamo i sitno isjeckamo. Sasjeckamo i vlasac, češnjak, listove piretara, peršin i jaje. U te sastojke dodamo majonezu, umiješamo vrhnje i sve skupa dobro izmiješamo. Umakom prelijemo šparoge ili ga poslužujemo zasebno.