Odreske šarana posolite i posipajte crvenom paprikom. U vatrostalnu posudu ulijte malo ulja i glavicu luka nasjeckanog na kockice. Preko luka složite odreske šarana i pecite u pećnici oko pola sata.
Na ulju ispržimo narezani luk i češnjak, dodamo očišćene škampe, malo ih propržimo, prleijemo konjakom, pospemo mrvicama, prilijemo vino i sok od pola limuna; zatim ih posolimo, popaprimo, dodamo narezane rajčice, te pokrijemo i stavimo u pećnicu da se oko...
Škampi se kuhaju 15 minuta, očiste se repovi i poslažu na tanjur. Poslužiti uz ovaj umak: ocjediti sok od limuna, dodati šalicu ulja, žličicu senfa, žličicu isjeckanog peršina, sol i papar. Tuče se vilicom sve skupa i zatim posluži.
Maslinama izvaditi koštice, narezati ih. Rajčicama skinuti kožicu, izrezati ih na kockice i očistiti od koštica. Stabljike od mladog luka isjeckati. U sve dodati račiće, nasjeckanu majčinu dušicu, peršin te maslinovo ulje. Posoliti i popariti po želji.
Bakalar dobro istucite, prelijte vodom i nek stoji cca dvije noći (svaki dan izmijenite vodu). Izvadite, operite i kuhajte u vodi u koju ste dodali malo vina, dok bakalar ne omekša. Očistite ga od sitnih koščica.
www.pula-online.com - Stričeva kuharica - Bakalar trebate namočiti u vodi jedan dan prije kuhanja i ostavite ga da odstoji preko noći. Drugi dan ga dobro operite i stavite ga kuhati.
www.pula-online.com - Stričeva kuharica - ako ne idete na ribanje (i ribarsko prigovaranje) odite u ribarnicu i nabavite 1 kg razne morske ribe - škarpine, kopune, barbune i ostale što završavaju na "ne". Jedino lignje malo odstupaju od pravila.
Očišćenu i izrezanu ribu uvaljaj u brašno i isprži na vrelom ulju. Isprženu ribu stavi u zdjelu. Na ulje u kojem si pržila ribu stavi jednu žlicu brašna i ostavi da malo požuti, tada dodaj skosani luk, češnjak, ocat i...
Složi u posudu sloj srdela, posoli i pospi mrvicama i tako čini redom, dok svu ribu složiš. Nalij je uljem, sokom od rajčica, pospi skosanim peršinom i češnjakom, poklopi i kuhaj 1/2 sata.
Izreži luk na listiće i proprži ga. Dodaj mu žlicu slatke paprike, 6 zrna papra i soli. Na to prilij dvije litre vode, a kada zakuha stavi u juhu očišćenu ribu, koju si izrezala na komade i polagano kuhaj.Ili: stavi...
