Skuhaj jaku juhu od kostiju, dodaj mrkvu, celer, peršin. Kad je juha skuhana, procijedi je i ukuhaj žličnjake. U jušni lonac daj na svake 2 osobe 1 žumanjak i žličicu parmezana i zalijevaj neprestano miješajući juhom.
Pirjati na ulju od peradi iznutrice s sitno razrezanim pečurkama i neprestano prilijevaj juhu, ali meso ne smije da dobije boju. Kad su meso i pečurke već mekani, napravi rijetki zapržak, prilij juhe od kostiju. To neka dobro provrije.
Gljive očistite, operite i kuhajte 5 minuta u slanoj vodi. Ocijedite ih, narežite na komadiće i popržite na otopljenom maslacu, pa prelijte umućenim jajima, pospite peršinom.
Krpicetjesto kao za rezance, ali ga rezati u obliku kvadratićaTarana1 l brašna, 5 jaja, soli, zamijesi čvrsto tjesto, prosuši, ribaj na ribežu uvijek u istom smjeru, osuši
Kuhaj u vodi glavu, jetra i ikru od ribe s lukom, korijenjem i to malo posoli. Kad je mekano, procijedi. Meso od kosti odijeli i stavi na toplo mjesto. Na maslacu napravi rijetki zapražak, u koji stavi sitno izrezanog luka.
Kriške bijelog kruha ispecite u tosteru. Celer ogulite, operite i naribajte, dodajte remuladu i dobro izmiješajte. Svaku krišku prepečenca premažite namazom od celera.
Samelji čvarke, dodaj 2 dcl mlijeka, 1 vrećicu instant kvasaca, 3-4 pune šake brašna, malo soli, zamjesi dizano tjesto, pusti da se diže, razvaljaj pa reži ili čašom ili modlićima, pusti da se opet diže tjesto i peci 1/2 sata...
Izreži mekanu špargu na kocke i skuhaj je u slanoj vodi. Tvrđu kuhaj posebno, a kad je skuhana propasiraj je kroz sito. Priredi svijetlu zapršku od dvije žlice maslaca i 3 žlice brašna.
Dinstati luk, mrkvu, rajčicu i meso na kraju dodati češnjak,papar, malo soli. Napraviti bešamel: 6 dg putra, 3 žlice brašna - napraviti svijetlu zapršku i zaliti s 4 dl mlijeka, prokuhati i dodati začine, maknuti s vatre i dodati 10...
Po želji se mogu dodati kapari ili krastavci nije obavezno. Skuhati jaja i sve u multi praktiku izmiksati dok se smjesa ujednači i staviti u hladnjak. Poslužiti uz tost i maslac! Vrijeme izrade: 15 min.
