Narezan luk dinstajte ga na vrućoj masti, dodajte sitninu divljači narezanu na manje komadiće i pirjajte meso nekoliko minuta. Meso posolite, popaprite i pobrašnite. Kada ste promiješali, dolijte 1 litru hladne vode i ubacite lovorov list.
Kruh i špek usitniti na što manje kockice, prepeći u pećnici i u toku pečenja, dodati glavicu naribanog luka, prepeći sve zajedno. Izvaditi, poškropiti mlijekom. Žumanjca stući, dodati peršin, sol, papar.
Pac za jelenji but: stavite u lonac ocat, vodu, papar, raspolovljenu glavicu luka, na komade narezano korijenje, lovorov list i limunovu koricu. Kuhati pola sata. Pacom prelijte jelenji but i ostavite ga u pacu najmanje jedan dan.
Utrobu treba odmah izvaditi, unutrašnjost dobro očistiti, čistom suhom krpom dobro osušiti i objesiti ga pod perjem da stoji barem 3-5 dana. Tek tada se može očistiti od perja i kvalitetno pripremiti.Fazana operemo i obrišemo ubrusom.
Luk se dinsta 15 minuta, doda se meso koje se još dinsta 30 minuta. Doda se 1 litre vode i sve se zajedno kuha još cca 60 min.
Meso divljači narežite na veće komade. Prepecite ga sa svih strana na zagrijanom ulju. Izvadite ga i čuvajte u zatvorenoj posudi na toplom. Na istoj masnoći prepecite nasjeckani luk, češnjak, narezanu mrkvu, peršin, celer i suho meso.
Sa srnećeg hrpta ogulimo kožicu pa ga nabodemo slaninom, polako pečemo, često podlijevajući sve dok meso ne omekša. Gotov hrbat izvaditi iz pleha, staviti u čistu posudu i vratiti u umjereno toplu pećnicu.
Meso divlje svinje isječemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. Luk isječemo i popržimo u posebnoj posudi, dodamo brašno i nalijemo s vodom ili juhom. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice, klinčiće i sol.
Golubovi se posole, ispeku, te se zaliju vinom i dodaju začini. Posuda se poklopi i ½ sata pirja na slaboj vatri. Golubovi se pospu brašnom, doda se maslac i od soka, u kome su se pirjali golubovi, napravite gust umak.
Šnicle malo istući, posoliti, popapriti, uvaljati u brašno. Izmiješati paradajz pire i pivu, dodati sitno sjeckani češnjak, vegete. Složiti šnicle u nauljenu tepsiju, preliti paradajzom i peći u pećnici cca 40-45 min na 200°C.
