www.pula-online.com - Stričeva kuharica - Kupite u mesnici po dva srednje velika odreska od purećih prsa za svakog prisutnog. Ako imate na ručku četiri gladuša kupite jedan komad gorgonzole od oko 20 dkg, 75 dkg srednje velikih svježih šampinjona, a...
Na margarinu pirjati kosani celer i svinjetinu izrezanu na kocke, zatim dodati kobasicu izrezanu na kolutice, papriku rezanu na široke rezance, vegetu i paradajz . Sve pirjati dok ne omekša, postepeno dolijevajući vodu.
Tunj narežemo na kockice. Na maslinovom ulju zažutimo mladi luk, kockice patlidžana. Dodamo tunu i rajčice. Zalijemo bijelim vinom. Kuhamo 3-5 minuta, i pomiješamo s tjesteninom.
Jetrica prepolovite takod da dobijete 16 komadića, svaki komadić pospite vegetom, paprom i umotajte u plošku špeka. Pričvrstite čačkalicama i pecite u tavi ili na žaru.
Plemenite račiće kuhaj u slanoj vodi sa peršinom i kuminom. Škare i rep izvadi, lijepo složi, polij s majonezom, stavi na hladno mjesto i ukrasi kriškama limuna i peršinom.
Na vrućoj masti prepržiti luk, dodati papriku i na kocke izrezanu teletinu, pirjati dok meso zažuti, ali ga ne zalijevati. Kad je sok ukuhan, dodati malo vegete, soli, posipaj brašnom, proprži, dolij malo vode i pirjaj dok meso bude mekano....
Meso odvojite od kosti da dobijete četiri velika komada, svaki komad zarežite da dobijete džep. Premažite iznutra vegetom, posolite i punite nadjevom, pričvrstite čačkalicom, uvaljajte u brašno i ispecite u vrućem ulju, postepeno dolijevajući vino i vodu dok ne omekša.
Teletinu rastučemo, posolimo i na odrezak dodajemo smjesu od šunke, ringlice, maslaca, peršina i kapara kojom punimo odrezak. Odrezak zarolamo, stavljamo u brašno, jaja, mrvice te pohamo u zagrijanom ulju.
Koljenicu oprati, natrljati soli, namazati senfom, položiti u tepsiju preliti maslacem, dodati vino i na umjerenoj temeperaturi peći jedan sat. Pred kraj pečenja povisiti temperaturu na 220°C, da koljenica zarumeni. Za vrijeme pečenja stalno polijevati sokom od pečenja.
Operi meso i izreži ga u veće komade. Fino skoši glavicu luka i malo je proprži s mašću. Stavi na luk meso i proprži ga s obje strane. Izreži zelje u veće kriške, i stavi ih na meso.
