Operite rižu. Tamna kožica sa kestena se lako skida ako je kesten prije bio natopljen ili pržen u tavi nekoliko minuta. Dodajte riži i kuhajte u ekspres-loncu.
60 dkg govedine 4 glavice luka 60 g rajčice iz konzerve 2 dl vina 300 g krumpira ulje, crvena paprika, lovor, sol, kumin Meso izrezati na sitne kocke podjednake veličine i pirjati kratko na ulju.
Izreži mekanu špargu na kocke i skuhaj je u slanoj vodi. Tvrđu kuhaj posebno, a kad je skuhana propasiraj je kroz sito. Priredi svijetlu zapršku od dvije žlice maslaca i 3 žlice brašna.
Natopite soju preko noći, iscijedite i bacite vodu, pasirajte zrna soje mikserom. Dodajte mljevenoj soji cca 6 l vode i zakuhajte, smanjite temperaturu, mještajte cca 5 min. Prskajte hladnom vodom i miješajte i tako tri puta, pazite da ne zagori.
Bakalar namočiti jedan dan u vodi, očistite ga, skuhajte i istucite batom za meso. Na maslinovom ulju naglo prepecite češnjak, dodajte ga bakalaru i kuhanom krumpiru i sve usitnite.Po želji ukrasite peršinom, dodajte crne masline i polijte s malo maslinovog ulja.
Luk se dinsta 15 minuta, doda se meso koje se još dinsta 30 minuta. Doda se 1 litre vode i sve se zajedno kuha još cca 60 min.
Meso odvojite od kosti da dobijete četiri velika komada, svaki komad zarežite da dobijete džep. Premažite iznutra vegetom, posolite i punite nadjevom, pričvrstite čačkalicom, uvaljajte u brašno i ispecite u vrućem ulju, postepeno dolijevajući vino i vodu dok ne omekša.
Luk i povrće dinstati dok ne omekša, dodamo junetinu i dinastamo 20 min. Zatim dodamo teletinu, svinjetinu i ostale začine, kocku goveđe juhe i dinstamo dalje.
Naribanu buću posoliti i ostaviti pola sata pa je ocijediti i pomiješati sa sirom, vrhnjem, jajima i krupicom. Posoliti i izmiješati sve sastojke.Umijesiti tijesto: u prosijano brašno dodati jaja, ulje i sol. Umijesiti s vodom. Tijesto zatim razvaljati u tanku plohu.
Plemenite račiće kuhaj u slanoj vodi sa peršinom i kuminom. Škare i rep izvadi, lijepo složi, polij s majonezom, stavi na hladno mjesto i ukrasi kriškama limuna i peršinom.
<< |
1
…
7
8
9
10
11
…
28
| >>
