Istučemo šnicle, posolimo ih, uvaljamo u krušne mrvice i stavimo peći na ulje, u tavu. Nakon što lagano porumene, izvadimo ih i slažemo u vatrostalnu zdjelu. Stavljamo redom na njih vegetu, češnjak, peršin. Dodamo malo ulja u kojem su se pekle i sve zalijemo bijelim vinom. Poklopimo i stavimo na plinski štednjak da se peku dok potpuno ne omekšaju.
Luk i povrće dinstati dok ne omekša, dodamo junetinu i dinastamo 20 min. Zatim dodamo teletinu, svinjetinu i ostale začine, kocku goveđe juhe i dinstamo dalje. Kad meso omekša dodamo ribani krumpir, podlijevamo vodom, kuhamo na laganoj vatri dok se krumpir ne raskuha i na kraju dodamo crno vino. Služiti uz noklice (brašno, jaje i sol).
Plave patlidžane izrezati na kolutove, posoliti i ostaviti da se dobro ocijede da ne bi bili gorki. Na vrelom ulju propržiti kolutove sa obje strane da porumene. Napraviti preljev od ulja, octa, sasvim sitno sjeckanog češnjaka, soli i peršina. Pržene kolutove umakati u preljev i stavljati u zdjelu, na kraju preliti preostalim preljevom i ostaviti najmanje 2 sata u frižideru da se ohladi.
Očišćen luk i peršin sitno iseckati i posoliti. Krastavce narezanti na kockice, rajčice na kockice i sve pomiješati sa lukom i uljem. Ostaviti da odstoji 2 sata u frižideru. Prije posluživanja dodati izmrvljen sir.
Meso izrežemo na manje odreske, potučemo i mariniramo ružmarinom, senfom, paprom i solju. Nakon toga popržimo na maslacu s obje strane, zalijemo vrhnjem, naribamo tartufe, dodamo ulje od tartufa i sve lagano pirjamo još 15 minuta.
Skuhati tijesto, umješati ustitnjene sastojke, dobro promješati, po želji naribati parmezan. Vrijeme pripreme: 20 min.
Sve sastojke dobro izmiksajte.Možete pripremiti i na drugi način:2 žlice sezama 100 ml vode u kojoj se kuhao slanutak 200 g kuhanog slanutka 2-3 žlice limunova soka 2 češnja češnjaka 50 ml maslinova ulja 2 žličice nasjeckanog peršina ½ žličice kajenskog papra Sezam kratko prepeći u tavi bez masnoće pa pola količine sameljite. Vodu od slanutka kratko prokuhajte i malo ohladite. Slanutak, zajedno s vodom, limunovim sokom i češnjakom, usitnite da dobijete glatku masu.
Luk isjecite na kolutiće, mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom, octom, crnim vinom i ostalim začinima. Prokuhajte, skinite s vatre i ohladite. Pripremljenom marinadom prelijte meso divljači i ostavite da ostoji, povremeno meso okrenite.
Zagrijete pećnicu na 180°C. Miješajte žutanjke s šećerom, limunovom koricom i vodom da dobijete pjenastu masu. Od bjelanjaka i šećera istucite čvrst snijeg, pa ga umiješajte u žutanjke. U to prosijte brašno i škrobno brašno, pa pomiješajte. Biskvitno tijesto stavite u štrcaljku s velikim otvorom, pa u papirnate kalupiće štrcajte jednako velike polukugle. Pecite ih 12 - 15 min. na drugoj prečki odozdo.
Svinjski kare u komadu natrljati vegetom, kaduljom i paprom, dodati nekoliko listića ružmarina i nakapati limunovim sokom. Staviti da se peče na zagrijano ulje u pećnicu, peći na umjerenoj temepraturi polako dolijevajući vodu.
